| | Суши

Зеркальная глазурь рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Зеркальная глазурь рецепт с фото пошагово в домашних условиях
Сложность рецепта: сложный
Время приготовления: 14-26 мин
Количество порций: 2-5
Калорийность: 241 ккал/100 грамм
Белки: 24
Жиры: 10
Углеводы: 14

Очень важный момент – не переварить, иначе сироп будет густым, и возникнут трудности с заливкой торта. При температуре 111 градусов снимаем сироп с огня и вливаем закипевшие сливки, затем добавляем какао. Нужно всё хорошо перемешать и снова поставить на огонь. Смесь доводим до кипения и добавляем отжатый желатин. Затем переливаем в высокий стакан или кувшин и пробиваем блендером. Пробиваем на минимальной скорости до однородного состояния, при этом стараемся свести количество пузырей до минимума. Рабочая температура глазури должна быть в пределах 36-40 градусов. Можно вынимать из морозилки десерт и покрывать его вкусной шоколадной глазурью. Уверены, что такую глазурь вы сделаете ещё не один раз. В этом рецепте зеркальной глазури мы не используем пищевой краситель, возможно именно это кого-то очень заинтересует. Здесь мы возьмём плитку молочного шоколада, у него мягкий нежный и карамельный цвет. Торт будет выглядеть потрясающе. В ледяной воде замачиваем желатин. Воду, сахар и глюкозу нагреваем и доводим до 103 градусов. Выливаем на смесь сгущённого молока, мелко порубленного шоколада и набухшего, отжатого желатина. Пробиваем блендером на минимальной скорости. Накрываем в контакт пищевой плёнкой, это нужно обязательно сделать, так как глюкозный сироп образует плёнку на глазури. Ставим в холодильник минимум на ночь или на сутки. Перед заливкой торта разогреваем в микроволновке или на водяной бане до 30-35 градусов. Наверняка вам стало любопытно, как покрыть муссовый торт зеркальной глазурью? Это самый интересный и волнующий момент в приготовлении. Глазурь у нас уже готова, стоит в холодильнике, накрыта пищевой плёнкой. Рассмотрим пошагово весь процесс заливки. Достаём глазурь из холодильника и разогреваем в микроволновке или на водяной бане до температуры 30-35 градусов Цельсия. Убираем плёнку и пробиваем блендером до однородности. Появившиеся пузырьки можно процедить через сито. Приготовим решётку для установки замороженного торта. Решётку ставим на поднос или большое блюдо для сбора стекающей с торта глазури. Вынимаем замороженный торт из формы. Если края торта получились острыми или не совсем ровными, можно их сгладить телом своих рук. Долго в руках не держите, лишнее тепло и образование конденсата на торте испортят нам глазурь, она стечёт с торта. При правильно выбранной температуре глазури торт покрывается ровным глянцевым слоем. Если у вас торт с плоской верхней поверхностью, можно сразу же, как залили, снять излишки глазури, слой будет красиво тонким и поменьше будет сладости. Проводим уверенно один раз шпателем, аккуратно сдвигая глазурь сверху торта. Но лучше не трогать, если вы не уверены в своих действиях. Ждём немного пока глазурь схватится и свисающие нити глазури аккуратно подворачиваем под торт. Берём торт снизу рукой и переносим на подложку с помощью шпателя (или ножа). Затем вынимает торт из холодильника и украшаем. Возвращаем снова в холодильник для того, чтобы торт начал постепенно оттаивать, это займёт 5-6 часов. Пирожные оттаивают около 3-х часов. Здесь вы можете рассчитать время начала праздничного события и определиться, когда начинать заливать торт глазурью. Излишки глазури собираем в какую-нибудь ёмкость и храним её в холодильнике около месяца. Если в процессе заливки глазурь загустела, её можно снова прогреть в микроволновке до рабочей температуры. Глазурь можно нагревать несколько раз. Застывшая зеркальная глазурь имеет более яркий цвет, чем ещё тёплая, учитывайте это при добавлении красителя. Порции глазури можно смешивать, если они сделаны по одному и тому же рецепту. Если у вас, например, осталось немного глазури от торта, сварите новую порцию и смешайте с остатками. Стёкшую на поднос или блюдо глазурь можно собрать и использовать повторно, если в ней нет кусочков от торта. Если крошки попали в глазурь, то можно её перелить через сито в общую ёмкость с глазурью. Торт, залитый зеркальной глазурью, нужно разрезать горячим сухим ножом. Если хотите получить белоснежный цвет, то добавьте диоксид титана в горячую глазурь. В заключении пожелание автора всем читателям «Вкусно и просто»: «Я хочу пожелать удачи всем тем, кто вдохновился процессом изготовления зеркальной глазури. Это новый потрясающий мир вкусов и текстур обогатит ваши вкусовые рецепторы и улучшит ваше настроение! Пробуйте, делайте и у вас всё получится! Субботнее утро сегодня началось с красоты – с этих шедевров кулинарных десертов. Да их и кулинарными-то не назовёшь – просто произведения искусства! От каждой фотографии «не можно глаз отвесть». Если не прочитать, что это тортики – в жизни не угадаешь, что это. Поистине, нет предела прекрасному! Спасибо большое Людмиле – это, конечно, профессионал высочайшего уровня. Тут помимо кулинара художником надо быть! Спасибо за чудесную статью – это отдельный бешеный труд! Одно дело приготовить, но ещё и суметь подать весь процесс! Кстати, великолепная вёрстка, очень легко читается и гармонично вписана в общий стиль сайта! Вообщем, Дима, нам ещё долго удивляться всему увиденному и прочитанному, и долго любоваться СПАСИБО! Честно — просто потрясен Вашим отзывом. Как здорово знать, что есть читатели, которые могут оценить весь объем работы и даже в курсе про верстку 🙂 Это и правда огромный труд. Людмила все эти торты реально приготовила, потом неделю писала про все нюансы. Потом день ушел на структурирование материала и верстку. Я очень рад, что все удалось 🙂 Спасибо, что оценили! Ваш e-mail не будет опубликован. Ru - при использовании рецептов с нашего сайта, пожалуйста указывайте прямую ссылку на наш сайт! Желатин замочить водой по инструкции и дать набухнуть. В сотейнике смешать воду, сахар и сироп, поставить на медленный огонь и прогреть до полного растворения сахара, добавить желатин и хорошо перемешать. Отдельно растопить шоколад на водяной бане, добавить сгущенку и аккуратно, тонкой струйкой влить приготовленную смесь из сиропа и желатина. Перемешивать глазурь лучше всего погружным блендером, стараясь, чтобы не появлялось много пузырьков воздуха, иначе они все останутся в десерте. В правильно приготовленной глазури можно увидеть свое отражение – чем темнее глазурь, тем больше зеркальный эффект. Если все-таки не получилось взбить глазурь без пузырьков – не отчаивайтесь. Готовую смесь можно пропустить через мелкое сито, и пузырьки уйдут. Чаще всего зеркальная глазурь используется для муссовых пирожных и тортов или суфле, так как они требуют заморозки, что обеспечит равномерное и гладкое распределение глазури по всей поверхности кондитерского изделия. Так давно хотела приготовить это. Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете. Если Вы забыли пароль, попробуйте. По этому рецепту вполне реально сделать качественную зеркальную глазурь для торта в домашних условиях, и она будет не хуже покупной. Приключился со мной один раз не очень приятный казус. Купила зеркальную глазурь, сделала торт, облила - а она НЕ ЗЕРКАЛЬНАЯ! По свойствам - зеркальная, по вкусу - она, но блеска почти нет. Понятия не имею, в чем там дело было. Но после этого я резко задумалась, как сделать зеркальную глазурь для торта в домашних условиях?

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
взгляд.А что тут еще сказать 5 из 5.Вы как всегда на высоте.
Другие рецепты: