| | Яйца

Рецепты хлеба на закваске

Рецепты хлеба на закваске
Сложность рецепта: легкий
Время приготовления: 11-20 мин
Количество порций: 2-5
Калорийность: 324 ккал/100 грамм
Белки: 12
Жиры: 13
Углеводы: 18

Общаться с другими поварятами на форуме. Приготовлю что-нибудь вкусное и выберусь на природу с друзьями. Постараюсь обновить гардероб, шопинг - наше всё! Просто один день среди длительной зимы. Нам очень жаль, но запросы, поступившие с вашего IP-адреса, похожи на автоматические. По этой причине мы вынуждены временно заблокировать доступ к поиску. Чтобы продолжить поиск, пожалуйста, введите символы с картинки в поле ввода и нажмите «Отправить». В вашем браузере отключены файлы cookies. Яндекс не сможет запомнить вас и правильно идентифицировать в дальнейшем. Чтобы включить cookies, воспользуйтесь советами на. Возможно, автоматические запросы принадлежат не вам, а другому пользователю, выходящему в сеть с одного с вами IP-адреса. Вам необходимо один раз ввести символы в форму, после чего мы запомним вас и сможем отличать от других пользователей, выходящих с данного IP. В этом случае страница с капчей не будет беспокоить вас довольно долго. Возможно, в вашем браузере установлены дополнения, которые могут задавать автоматические запросы к поиску. В этом случае рекомендуем вам отключить их. Также возможно, что ваш компьютер заражен вирусной программой, использующей его для сбора информации. Может быть, вам стоит. Чаще всего в кулинарных книгах или на просторах интернета можно встретить на закваске, которые не дают ожидаемого фантастического результата. Буханки удаются не такими пышными, как хотелось бы, и проигрывают во вкусе изделиям, которые выпекали наши бабушки и прабабушки. Предложенный ниже рецепт хлеба на закваске в духовке наиболее полный и предполагает использование натуральной хлебной закваски, приготовление которой мы также подробно опишем. Приступая к приготовлению закваски, соединяем в банке два вида муки и тщательно ее перемешиваем. Теперь подливаем понемногу теплую (38-40 градусов) воду и разбиваем деревянной ложкой все комочки. Получаем в идеале подобие теста по консистенции немного жиже, чем на оладьи. Прикрываем банку салфеткой и оставляем на сутки в тепле. Теперь ежедневно «подкармливаем» закваску в банке добавлением очередной порции муки (смеси двух видов) и теплой воды, перемешиваем и снова оставляем в тепле для брожения. В зависимости от температурных условий, а также от качества муки и воды для того, чтобы закваска хорошо забродила и выросла в объеме как минимум вдвое, может понадобиться от трех до шести дней. Соль крупная каменная не йодированная – 30 г. Чтобы приготовить домашний хлеб на закваске по правильному и полному рецепту вначале поставим на брожение опару. Принцип ее созревания схож с процессом создания закваски, который мы описывали выше. Вначале наливаем в емкость для брожения объемом не менее четырех литров 250 грамм закваски и добавляем порцию теста, сделанного из равного по весу количества воды и просеянной муки (по 160 грамм). Перемешиваем закваску с тестом и оставляем на пять часов в тепле, прикрыв посудину тканевым отрезом. По прошествии времени снова вводим такую же порцию простого теста из муки и воды и оставляем бродить еще на пять часов. Далее в третий и последний раз добавляем муку с водой к опаре, перемешиваем массу и даем побродить четыре часа. В идеале опара должна увеличиться в итоге как минимум вдвое. Отливаем порцию опары в объеме 250 грамм, которую можно будет использовать в качестве закваски для последующей выпечки хлеба, и помещаем сосуд, прикрытый тканью, в холодильник на нижнюю полку. В основную порцию опары вливаем масло растительное и теплую воду и перемешиваем хорошенечко компоненты деревянной лопаткой или ложкой. Теперь просеиваем в другую миску объемом побольше муку пшеничную высшего сорта и цельнозерновую и смешиваем ее с каменной не йодированной солью. Выливаем к муке опару с водой и маслом и производим замес теста. Оно должно получиться мягким и только совсем немного липким. Оставляем мучной ком в миске под пленкой минут на сорок, после чего разделяем его на желаемое количество порций. Каждую порцию теста обминаем руками в течение трех минут, обсыпаем сверху мукой и выкладываем в промасленную форму. Оставляем заготовки хлеба подходить часа на три-четыре в тепле, и после того как они увеличатся в объеме вдвое, отправляем в разогретую до 200-210 градусов духовку. В зависимости от размера форм для выпекания хлеба может понадобиться от сорока до восьмидесяти минут. Белый хлеб на закваске в духовке готов. Даем ему остыть на решетке и можем снимать пробу. Аналогичным манером можно приготовить ржаной и но закваски в этом случае нужно будет взять в полтора-два раза больше. Из указанного количества компонентов получается четыре средние буханки. При желании пропорции можно уменьшить вдвое. Даже без добавления в состав рецепта дрожжей, у вас получится восхитительно пышный, удивительно вкусный хлеб! В качестве подъемной силы для выпечки можно использовать кисломолочные продукты и соду. Ваши выпечные изделия получатся превосходными, вкусными, безумно ароматными! Рецепты этой выпечки поражают своей простотой и доступностью для любого кошелька. Обязательно попробуйте испечь калачи на сметане! Эти угощения точно всем сладкоежкам понравятся, а мы подскажем простейшие способы изготовления этого изумительного лакомства. Изготовление домашнего подового хлеба - не очень простое дело, и у начинающих кулинаров в процессе возникнет много вопросов. Воспользуйтесь описанными далее рекомендациями и выпечка у вас выйдет действительно удачной. Также опишем простой рецепт изготовления хлеба. Факт того, что современные кухонные гаджеты заметно облегчают жизнь неоспорим, именно поэтому каждый поклонник домашнего хлеба давно обзавелся хлебопечкой. Этот материал разнообразит ассортимент рецептов вашей кулинарной книги и ваш рацион. Мы уверены, что вы не только давно метаете попробовать настоящего хлебушка, но и находитесь в поиске того самого, настоящего рецепта его приготовления. Ни один день нашей жизни не обходится без него. Или ароматному сочному шашлыку? Везде и всегда нам нужен хлеб. Потому, скорее читайте дальше, чтобы быстрее насладится полученным результатом. Сегодня мы приготовим хлеб на закваске по правильному, полному и настоящему рецепту. Поэтому, если вы заинтересованы, то оставайтесь с нами. Мы не только дадим вам полный список правильных продуктов, но и расскажем, как правильно готовить. На приготовление несколько батонов хлеба уйдет немного, но и немало времени – чуть более двадцати одного часа, что есть почти сутки. Но пускай вас завлекает то, что хлеб будет свежим, будет настоящим, хрустящим, домашним и просто сумасшедше ароматным! Сколько делать – 21 час и 20 минут. Хлеб запекается минимум сорок минут, а максимально один час и сорок минут. Тут все зависит от размера и формы хлеба. Готовому хлебу на закваске дать полностью остыть на решетке. Муку для выпечки всегда в обязательном порядке нужно просеивать. Будет только лучше, если вы сделаете это несколько раз. Ведь таким образом она насыщается кислородом, а затем насыщает им вашу выпечку. Именно это и способствует пышности и воздушности готовых изделий. Очень важно каждый раз вымешивать, взбивать или перемешивать массы до однородного цвета и консистенции. Так как только в таком случае, все правильно получится. К примеру, если вы плохо размешали муку в тесте, то она не растворится, так и запечется. Поверьте, не самое аппетитное зрелище. Чтобы тесто хорошо и активно поднималось, очень важны условия для роста теста на закваске. Это помещение обязательно должно быть теплым и в нем не должно быть сквозняков. И, как бы смешно не звучало, но такое тесто любит ваше хорошее настроение. По рецепту из жидкостей у нас присутствует вода, причем дважды. Тесто будет нежнее и ароматнее, если заменить воду молоком. Такая замена в рецептах всегда сделает результат только вкуснее. Вымешанным и готовым изделиям обязательно нужно еще настояться на противне или в формах, чтобы еще подрасти. Для этого им опять же нужно и важно тепло. Это важно потому, что если вы сразу отправите ваш хлеб в духовку, он, конечно поднимется. Но затем он упадет и запечется в том же виде. А если дать тесту заранее подойти, то и запечется оно в таком же пышном виде. Если развести немного картофельного крахмала водой и добавить в тесто, то хлебушек будет еще вкуснее и еще пышнее. Когда тесто подходит, оно не только отдыхает. Но за это время оно еще и соединяет между собой все компоненты, их ароматы и вкусы. Поэтому, отдых нужен в любом случае. Очень часто растущее тесто накрывают чистыми и сухими полотенцами. Но для тех, кто боится запачкать «свежий» кухонный атрибут, рекомендуем использовать пищевую пленку. Ее достоинство еще и в том, что через нее видно весь процесс роста. Формируя тесто всего и двух ингредиентов (в начале рецепта) будет лучше, да и удобнее, если вы будете наливать воду/молоко в муку, а не всыпать муку в жидкость. Посуда, в которой растет и замешивается тесто, обязательно должна быть чистой и сухой. Иначе в процессе замешивания, а особенно в процессе роста, тесто может вобрать в себя лишние вкусы и ароматы. Рекомендуется использовать все продукты одной температуры. Для этого просто предварительно нужно достать все из холодильника. Исключение – если в рецепте указано, что тот или иной продукт нужно нагреть или, наоборот, использовать холодным. Для работы с тестом всегда нужно иметь чистые и сухие руки. Это правило очень важно, так как влажные руки сменят консистенцию теста и впоследствии это может плохо повлиять на результат. Поэтому, прежде чем прикасаться к тесту, руки нужно хорошо вымыть и тщательно высушить.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
приезжает в гости сестричка порадую вкусными ЁЖИКАМИ. Спасибо за чёткое описание рецепта.
Спасибо за идею! Готовить не умею, но благодаря такому шедевру вдохновился, и получилось просто замечательно.
Чудесно! К столу идеально подошел. Спасибо за идею. Придумал как украсить и стало просто главным блюдом на празднике!
Спасибо,у меня юбилей скоро.Хочу удивить друзей таким же вкусным сюрпризом)
Другие рецепты: